Tilsettingsstoffer

Det er tillatt å bruke hjelpestoffer i vinproduksjonen, men de aller fleste filtreres bort. Igjen er det kun sulfitt som skal beskytte vinen mot kvalitetsforringing som kan være fargeforandring og uønsket smaksendring. Noen viner med restsukker kan også inneholde sorbinsyre som forhindrer ettergjæring på flaske. Dette er en naturlig syre som finnes bl.a. i rognebær, jordbær, kirsebær og tomat. Det er mange fordommer rundt tilsettingsstoffer men de er viktige medspillere i all foredling av mat og drikke. Få liker smaken av råtten frukt. Helseskadelig kan det også være. Vi må bekjempe både mikroorganismer og oksidasjon (smaken av et støtt eple). Klarningsmidler brukes for at vinen ikke skal være grumsete og uklar. Alt er nøye kontrollert gjennom et omfattende regelverk.