Vinens sammensetning

Vin er gjæret druesaft. Dens kjemiske sammensetning er derfor delvis fra druen og deretter gjæring og i tilfelle årgangsvin  stoffamilier  oppstått under flaskelagring av vinen. Det er identifisert over 1000 komponenter. Og ettersom 80% av smaken er lukt  er det derfor en overvekt av flyktige forbindelser som inndeles i mange grupper. Men både fruktsyrene og garvestoffene,som først og fremst kommer fra druesteinene, er svært viktige i det vi kaller vinens struktur,mao smaksopplevelsen. Alkoholens betydning er beskrevet i annet punkt. Men det finnes også andre alkoholer enn etanol. Fuselalkoholene er tilstede og de  kjenner vi først når vinen konsentreres ved å  brennes til brandy (druebrennevin).