Andebryst

Til jul og nyttår kan det være gøy å slå litt på stortromma. Prøv andebryst med julete tilbehør og litt godt i glasset. Da blir det fort fest!

• 4 andebryst
• salt og pepper
• 1 dl ristede hasselnøtter
• 2 appelsiner
• 1 dl tørkede tranebær
• 1 eple
• 10 tørkede aprikoser
• 1 ss sitronsaft
• 3 dl småbladet salat
• 500 g småpoteter
• 2 ss olivenolje
• 3 ss sukker
• 1 ss smør

Lettsyltet rødkål

• ¼ rødkål
• ½ rødløk
• 2 dl eddik
• 2 ss sukker
• 2 ts salt

Finsnitt rødkål og rødløk, bruk gjerne mandolin. Rør sammen eddik, sukker og salt til sukkeret er oppløst, hell marinaden over rødkålblandingen og la marinere i 20 minutter.

Sett stekeovnen på 180 °C. Skjær ruter i andeskinnet med en skarp kniv og gni godt med salt og pepper. Legg andebrystene i kald stekepanne med skinnsiden ned, skru varmen på fullt og stek til skinnet er gyllent i ca. 3 minutter. Legg andebrystet over en i ildfast form med skinnsiden opp og etterstek i ovnen i 5-8 minutter. Ta vare på andefettet til saus. La kjøttet hvile i minst 10 minutter før oppskjæring. Skjær av appelsinskallet og skjer ut appelsinfilleter mellom hinnene. Press resten av appelsinsaften fra skall og hinner over i stekepanna med andefett. Reduser til en tredjedel og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Del eple i biter og drypp litt sitronsaft over. Del aprikoser i biter og grovhakk nøtter. Bland lettsyltet kål med eple, appelsin, aprikos, tranebær og nøtter. Kok potetene knapt møre i lettsaltet vann. Hell av vannet, avkjøl litt og skrell potetene. Fres potetene i olje til de begynner å få farge. Dryss over sukker og glaser ved å riste på pannen til sukkeret er smeltet og potetene gylne. Ha i smør og vend godt.
Anrett rødkålsalat, poteter og andebryst på tallerkener eller fat og drypp over appelsinsaus.