Kremet sopptoast med Reinsdyrroastbiff

Christian Andrè Pettersen har komponert denne deilige høstretten for oss, og vi har plukket frem noen gode vinanbefalinger

Reinsdyr roastbiff:

200g reinsdyr ytrefilet

Salt og pepper

Nøytral olje

Kremet sopp:

200g skogsopp (her har jeg brukt kantarell)

200g fløte

Salt

Nøytral olje

4 skiver brioche

Parmesan

Karse

Fremgangsmåte:

- Krydre reinsdyrfileten godt med salt og pepper

- Rull fileten inn i plastfolie, slik at du får en fast og fin rull

- Bak filetrullen på 120*C til den når en kjernetemperatur på 52*C

- Ta ut fileten av plastfolien og brun den godt i en varm panne med litt olje

- La rullen hvile i 10-15 minutter før den skjæres i tynne skiver med en skarp kniv

- Hell fløten i en kjele og la den redusere på medium varme til cirka halvparten

- Rens soppen for eventuell jord, barnåler og andre urenheter

- Stek soppen i en varm panne med litt olje til den får en lett gyllen farge

- Krydre soppen med salt og slå over den reduserte fløten

- Ta pannen av varmen og rør godt slik at all soppen blir godt dekket av fløte

- Rist brioche skivene gyllene i en tørr panne på medium varme

- Server toasten med en god skje kremet skogsopp og noen skiver av reinsdyr roastbiffen. Riv over parmesan og pynt med karse